Надо Знать

Гвоздику сложно отнести к вытребованным у наших хозяек специям, чаще всего ее добавляют в маринады, а еще как ароматную составляющую для глинтвейна. Но это далеко не все возможности по использованию этого цветка.

Полноценно свойства гвоздики раскрываются во французской кухне. Французы в целом любители придать своим блюдам интересный запах и дополнительные нотки вкуса, не даром, именно в этой стране во время варки бульонов в воду добавляют пучки трав, перевязанные кулинарной нитью, после того, как они отдали свой запах.

Пучок просто выбрасывают. Если время для свежих трав прошло, в бульон для аромата добавляют луковицу клуте. Если перевести название изобретения дословно, получиться что в бульон рекомендуют добавить «лук, оббитый гвоздями».

В реальности в роли гвоздей выступают ароматные приправы, а именно -гвоздика. Достаточно воткнуть в очищенную луковицу 5-6 гвоздичных цветков. Положить такую луковицу можно не только в кастрюлю с бульоном, но и в сковородку во время жарки и тушения, на деко при запекании мяса. Гвоздика отдаст свои эфирные масла, а после того, как все будет готово лук можно просто выбросить, предотвратив попадание в еду твердых частиц.

Немецкий фермер рассказал нам, что гречка очень капризная культура. Она не любит сильную жару, поэтому пол Европы сразу можно вычеркнуть. Также ей не нравится сырость – она просто сразу сгниет, то есть отпадает еще пол Европы. А еще больше вреда приносят ветра.

Эта культура просто обожает жирные черноземы, являющихся сами по себе богатством: она так нуждается в питательных веществах, что высасывает из почвы практически все. Поэтому после гречке земле требуется отдых.

Но на этом не все!

Основная причина того, почему в Европе не распространена гречка, состоит в том, что у данной культуры нет реакции на удобрения.

Если пшеницу удобрить, то она даст урожай в несколько раз больше. У меня на участке пшеница лежит – вся на удобрениях.

А вот гречка вообще не восприимчива к удобрениям. Она в любом случае будет давать один вес, хоть залей все поле удобрениями. В Европе фермер собирает 10-12 центнеров гречки и после земле нужно отдохнуть, а пшеницы – около 90 центнеров с гектара, иногда больше.

И эта разница получается в 8 раз!

К тому же гречку нельзя защищать пестицидами и гербицидами – она только дохнет от них быстрее, чем сорняки.

У генной инженерии, считающейся в Европейском союзе спасительницей для сельского хозяйства, ничего тоже не получается сделать с гречихой, ведь она все равно остается невосприимчивой к добавлению сторонних геномов. Ее невозможно сделать устойчивой к пестицидам, невозможно защитить от жары, влаги, ветра и паразитов.

После изменений сорта просто не всходят!

А собирать ее тоже не так просто, ведь для этого необходим специальный комбайн, скорость должна быть в разы больше, чем при сборе пшеницы, ведь гречиха не имеет колоса, механизмы более сложные.

Обрабатывать ее тоже весело. Ей требуется столько различных операций, что пшеницу можно назвать по сравнению с гречкой даром богов. А гречиху нужно сушить, досушивать, ворошить, проветривать, прожаривать.

Таким образом становится ясно, что гречка абсолютно не подходит для земледелия в Европе. Потому ее и не выращивают, ведь европейскому сельскому хозяйству она не по карману. Никто в Европе не будет покупать гречку по цене, превышающей в 7-8 раз стоимость пшеницы.

Потому жители нашей страны едят то, что жителям Европы не по карману.

Я даже не подозревала о множестве скрытых функций этого старинного устройства, доставшегося мне от бабушки. Оно предназначено не только для давления чеснока, но и многие находчивые люди нашли для него и другие применения.

Сама я не особо люблю чеснок и не часто его использую в кулинарии. Не отношусь к тем, кто ежедневно употребляет чеснок с черным хлебом и салом, как это делает моя родственница.

Я применяю чеснок иногда для маринования или приготовления в воке. Даже свекольный салат готовлю без чеснока, только с горчицей, лимонным соком, сахаром и маслом, и он получается вкусным без чесночного запаха.

Однако недавно, обсуждая ремонт на кухне с подругой, я решила потушить курицу с овощами на ужин. Взяла чеснок и старинный чеснокодавилку бабушки.

Не судите строго, чеснокодав у меня выглядит не очень презентабельно. Я случайно помыла его в посудомоечной машине, и теперь он потускнел и не отмывается. На ручке написано «Н Е Р Ж», возможно, указывая на нержавеющую сталь, но похоже, это скорее алюминиевый сплав.

Я начала очищать чеснок, но подруга сказала: «Зачем? Просто положи зубчик в чеснокодавилку».

И действительно, через устройство проходит только мякоть чеснока, а шелуха остается внутри.

Не нужно ничего чистить, и руки остаются чистыми.

Этот способ она увидела у повара Джейми Оливера. Я думала, что чеснокодавилка — это сугубо советское изобретение, но оказывается, она используется поварами по всему миру, и никто не чистит чеснок заранее!

Это особенно удобно, когда нужно очистить много чеснока, например, для аджики.

Теперь о скрытых возможностях чеснокодавилки.

Вы, наверное, видели отверстие и выступ на ручке? Но не все знают, что они предназначены для выдавливания косточек из вишен.

В самой чеснокодавилке можно давить не только чеснок, но и горошек перца. Это придаст блюду особенный аромат. Можно также использовать для сока из лука, оливок, каперсов, если у вас есть кулинарная фантазия.

Некоторые даже используют его для измельчения таблеток. И, конечно, хорошо подходит для дробления орехов, особенно фундука.

Надеюсь, эти советы вам пригодятся!