Закрываю по 50 банок и всегда мало! Лучший рецепт кабачковой икры без майонеза. Проверенный рецепт, готовлю уже много лет.
Промываем овощи и очищаем. Лук полукольцами нарезаем, чеснок мелкими кусочками, морковь на терке крупной натираем. Нагреваем сковороду, вливаем масло, выкладываем овощи и обжариваем 10 минут, периодически помешивая. Тем временем нарезаем очищенные кабачки мелким кубиком.
В кастрюлю, в которой будем готовить икру, выкладываем обжаренные овощи и нарезанные кабачки, добавляем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим, помешивая, до кипения и 30 минут варим на среднем огне. После перец добавляем и пасту томатную, продолжая еще минут 10 варить , помешивая. В конце уксус добавляем, снимаем с огня и пробиваем блендером до однородности.
Стерилизуем банки, обычно я закрываю икру в пол-литровых банках, 5 минут стерилизую. Горячую икру разливаем по банкам и закрываем. Накрываем полотенцами до полного остывания.
Выход кабачковой икры из этого количества овощей — 4-5 пол-литровых банок.
Кабачковая икра без майонеза готова, приятного аппетита!